葡萄酒的酸度降低方法——葡萄酒降酸方式

1. 葡萄品種選擇

不同的葡萄品種所產(chǎn)生的酸度不同。對(duì)于一款酸度過(guò)高的葡萄酒，選擇酸度低的葡萄品種來(lái)調(diào)整酸度是可行的。例如，梅洛(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)的酸度通常較低。

2. 聯(lián)合發(fā)酵

在釀造葡萄酒的過(guò)程中，將不同品種的葡萄混合在一起發(fā)酵，可以調(diào)和品種之間的酸度和口感。這種釀酒方式稱(chēng)為聯(lián)合發(fā)酵。通過(guò)聯(lián)合發(fā)酵，混合品種的酸度可以平均分布，從而得到一個(gè)比單獨(dú)釀造每個(gè)品種更均衡的葡萄酒。

3. 醋酸乳酸轉(zhuǎn)化

葡萄酒中的酒精可以促進(jìn)醋酸和乳酸的轉(zhuǎn)化，從而將酸度降低。然而，借助醋酸乳酸轉(zhuǎn)化降酸需要注意控制工藝進(jìn)行。若轉(zhuǎn)化過(guò)度，會(huì)導(dǎo)致酒的質(zhì)量下降，因此一定要對(duì)酒精和酸度的配比有清晰的認(rèn)識(shí)。

4. 降酸劑的使用

酒廠使用的降酸劑可以是碳酸氫鈉、物理降酸系統(tǒng)，如納米過(guò)濾器等。但降酸劑會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味、口感和酸味產(chǎn)生影響。因此，使用降酸劑應(yīng)當(dāng)在有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師指導(dǎo)下，掌握恰當(dāng)?shù)挠昧亢蜁r(shí)間，并調(diào)整酒的配比。

總之，葡萄酒酸度的調(diào)整可以通過(guò)選擇低酸品種、聯(lián)合發(fā)酵、醋酸乳酸轉(zhuǎn)化和降酸劑使用等方式實(shí)現(xiàn)。但不論哪種方法，都需要依據(jù)具體的釀酒工藝進(jìn)行控制，盡可能降低對(duì)葡萄酒風(fēng)味、色澤、香氣和口感等質(zhì)量指標(biāo)的影響。